Casa Bardonecca Chocolate Appassimento

In het hart van Puglia ligt de beroemdste en meest fascinerende vallei van de Zuid-Italiaanse regio: de Valle d’Itria. Het gebied dankt zijn bekendheid aan de duizenden trulli: de pittoreske witte huisjes met een kegelvormig dak waarvan de oudste zo’n driehonderd jaar geleden zijn gebouwd. En de veelzijdige Itria-vallei biedt meer. Heel veel meer. Want de vallei is ook het wijnwalhalla van Puglia, met zo’n glooiende heuvels die worden afgewisseld door uitgestrekte vlaktes en de immer brandende zon. De Italiaanse druiven primitivo en negroamaro zijn er helemaal in hun nopjes. Dit duo mocht voor deze Casa Bardonecca extra lang rijpen, waardoor de druiven meer suikers opbouwen. Aan het absolute eind van de oogsttijd worden ze met de hand geplukt en in houten kistjes te drogen gelegd in zogenaamde fruttaio, een goed geventileerde droogkamer waar de druiven ongeveer een derde van hun vocht verliezen. Met gedroogde druiven met waanzinnig geconcentreerde aroma’s als resultaat. Met het rijke