De Pedro Ximénez is een witte druif die eigenlijk in alle Spaanse wijnstreken staat aangeplant maar in sommige gebieden de boventoon voert. De Pedro Ximénez staat vooral in de streek Cordoba geplant en komt daarnaast voor in Badajoz, Málaga en Valencia.
Suikergehalte
Het is een druif met een hoog suikergehalte. Het is na de Palomino de meest gebruikte druif voor zoete Sherry. Daarnaast wordt de druif ook gebruikt in Malaga wijn. De rijpe druiven worden eerst zongedroogd en daarna pas vergist. Dit proces verloopt oxidatief. Anders gezegd: met zuurstof. Op deze manier krijgt e Sherry een bijzonder aroma. De wijnen worden op deze manier complex maar blijven tegelijk wel fris.
Droge witte wijnen
Naast sherry worden van de Pedro Ximénez ook steeds vaker droge witte wijnen geproduceerd. Hoewel de druif vooral in Spanje staat aangeplant vinden we deze ook terug in Chili.
